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酸性紅

中文名稱：酸性紅

英文名稱：Carmosine（Azorubine）

別名：偶氮玉紅；二藍光酸性紅；淡紅；C.I.食用紅色3號

詳情：分子式：C20H12N2Na2O7S2

分子量：502.44

理化性質：紅色粉末或顆粒，溶于水，微溶于乙醇。

來源與制法：通過重氮化4-氨基萘磺酸和4-羥基萘磺酸之間的偶合反應制得。

毒理學依據：

①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）。

②ADI：0~54mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

③Ames試驗：未見致突變作用。

④微核試驗：未見對對哺乳動物細胞染色體的致突變效應。

質量要求：質量標準（GFAO/WHO，1984）

含量（以干基計）/%≥85

干燥失重（135℃）/%≤15.0

氯化物和硫酸鹽/%≤15.0

水不溶物/%≤0.2

醚提取物/%≤0.0003

鉛/%≤0.001

重金屬（以Pb計）/%≤0.004

副染料/%≤1.0

4-氨基-1-萘磺酸和4-羥基-1-萘酚磺酸%≤0.5（兩者總數）

砷（以As計）/%≤0.0003

未磺化芳香伯胺（以苯胺計）/%≤0.01

 用途與注意事項：食用紅色素。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可用于糖果（包括巧克力和巧克力制品）、冰淇淋、雪糕和冰棍，最大使用量為0.05g/kg。

鑒定方法：

①本品水溶液（1:1000）呈紅色。

②本品微溶于乙醇，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。

 ③將0.1g樣品用0.02mol/L醋酸銨溶液定容500mL后，吸取3mL再用醋酸銨溶液稀釋至200mL，該溶液的最大吸收波長為（566±2）nm。

④本品水溶液可做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準品相同（見赤蘚紅）。

含量分析：見莧菜紅

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