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概述讀音：皂甙（dài）

皂甙(saponins)又稱皂素，是廣泛存在于植物界的一類特殊的甙類，它的水溶液振搖后可生產持久的肥皂樣的泡沫，因而得名。

根據皂甙水解后生成皂甙元的結構，可分為三萜皂甙(triterpenoidalsaponins)與甾體皂甙(steroidalsaponins)兩大類。組成皂甙的糖常見的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等，常與皂甙元C3位的-OH連接成甙。皂甙的藥理作用1.雙向調節免疫作用；

2.抗缺氧和抗疲勞作用；

3.抗低溫應激作用；

4.抗脂質氧化作用；

5.對中樞神經系統的作用；

6.抗致突變作用；

7.對腎有調節作用，補腎。人參皂甙是人參的主要成分目前通過科學、先進的工藝技術分離和精制出的人參皂甙，命名為Ro、Ral、Ra2、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Rf、Rg1、Rg2、Rg3、Rh1、Rh2、I、K、O-glaco，皆由甙元和糖組成，除Ro的甙元是齊墩果酸外，其它的是原人參二醇和原人參三醇。

人參皂甙中的部分單體皂甙如Rb1、Rb2、Rd、Rc、Re、Rg1、Rg2、Rh1等可不同程度地減少體內自由基含量。人參皂甙可延緩神經細胞衰老并降低老年發生的記憶損傷，且具有穩定膜結構和增加蛋白質合成作用，可以提高老年人記憶力能力。

人參中單體皂甙Rg1和Rb1是人參中益智作用的主要成分。藥理實驗表明，人參皂甙Rg1和Rb1均可促進幼鼠身體發育，并易化小鼠成年后跳臺法和避暗法記憶獲得過程，用突出定量技術發現Rb1和Rg1可明顯增加小鼠海馬CA3區細胞突觸數目。這是人參皂甙促進學習和記憶的組織形態學基礎。人參皂甙的益智作用和它的提高神經系統功能有關。人參皂甙除具有上述抗衰老、抗疲勞、增強記憶力等作用外，還具有活化皮膚細胞，增強皮膚彈性，減少皺紋等作用。

可提升人體免疫力，并抑制癌細胞成長的人參皂甙Rd

能保護細胞膜和防止細胞老化，擴張血管，降低血壓和血糖，提高肝細胞蛋白質和DNA合成，顯著抑制宮頸癌細胞生長的人參皂甙Re

導致人上火的皂甙Ro。